Aktivitas air dan peranannya dalam pengawetan pangan

Buku ini mengupas tentang peran dan fungsi air, khususnya dalam pengolahan bahan pangan dan teknologi pangan. Pokok bahasan mencakup definisi aktivitas air dan metode pengukurannya; pengaruh aktivitas air pada pertumbuhan mikroorganisme; pengaruh aktivitas air pada reaksi enzimatis, nonenzimatis, oksidasi lipid, tekstur bahan pangan, stabilitas pigmen; serta peranan aktivitas air dalam pengawet…