SKRIPSI

PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MADU Apis cerana DARI KTH YELIA BERSERI DESA DOLAGO KEC. PARIGI SELATAN KAB. PARIGI MOUTONG.

---

RINGKASAN
Mardewi – L13121172, Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas
Madu Apis cerana Dari KTH YELIA BERSERI Desa Dolago Kec.Parigi
Selatan Kab Parigi Moutong Dibimbing Oleh Abdul hapid dan Asniati.
Madu adalah cairan manis yang dihasilkan oleh lebah madu dan memiliki
banyak manfaat, serta mudah ditemukan di Indonesia madu hutan mempunyai
manfaat yang kurang lebih sama dengan madu biasa, namun madu hutan memiliki
khasiat yang lebih tinggi karena sifatnya yang lebih alami dan jauh dari
penambahan zat-zat lainnya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh
suhu penyimpanan terhadap kadar air, keasaman, dan kadar gula reduksi kualitas
madu apis cerana agar dapat dimanfaatkan secara tepat.
Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2024 sampai dengan Januari
2025. Lokasi penelitian bertempat wilayah kerja KPH Dolago Tanggunung di
kelompok tani hutan Yelia Berseri. Untuk pengujian kualitas madu dilakukan di
Laboratorium kimia FMIPA Fakultas FMIPA Universitas Tadulako. Contoh uji
penelitian yang digunakan adalah madu Apis cerana terdiri dari 2 perlakuan dan 3
kali pengulangan (3x3) = 9 sampel. Penelitian ini dilakukan dengan cara yaitu
mengambil sampel madu dengan kualitas yang bagus dari sumbernya langsung,
kemudian melakukan suhu penyimpanan yang pertama ( suhu ruangan ) simpan
sampel madu di suhu ruangan misalnya sekitar 27-30℃.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air madu Apia cerana pada suhu
ruang sebesar 23,896% dan pada suhu dingin sebesar 25,905%, dimana keduanya
masih berada di atas maksimal yang ditetapkan standar SNI yaitu 22%. Nilai
keasaman madu pada suhu ruang mencapai 34,619 ml NaOH/kg dan pada suhu
dingin 38,629 ml NaOH/kg, yang berarti keduanya masih dalam kategori aman
karena tidak melebihi standar SNI (50 ml NaOH/kg). sementara itu kadar gula
reduksi yang diperoleh pada suhu ruang sebesar 34,934% dan pada suhu dingin
sebesar 38,848% keduanya jauh dibawah standar SNI yaitu 65%..

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

634.9 MAR p

Penerbit

Palu - Sulawesi Tengah : Tadulako University Press., 2026

Deskripsi Fisik

xi.;32 hlm.;ilus.;30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

634.9 MAR p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

MADU

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar